আমলেবু চিকেন – টক-মাখনের স্বাদে চিকেন পিকাটার (Chicken Piccata) দেশি ভার্সন
ভিনদেশি রান্না অনেক সময় আমাদের টানলেও, মনের ভিতরে দেশি গন্ধ খুঁজে ফিরি আমরা সবাই। ঠিক সেই খুঁজে পাওয়া স্বাদের গল্প বলতেই নিয়ে এলাম আমলেবু চিকেন — একেবারে দেশি উপকরণে বানানো এক আধুনিক ফিউশন। লেবুর ঝাঁজ, কাঁচা আমের টক আর মাখনের কোমলতা মিশে তৈরি হয়েছে এক নতুন বাঙালি পছন্দের পদ।
এটা মূলত Chicken Piccata থেকে অনুপ্রাণিত, কিন্তু একদম ভিনদেশি ক্যাপার বাদ দিয়ে শুধু আমাদের রান্নাঘরের চেনা জিনিস দিয়ে তৈরি। Capers-এর পরিবর্তে কাঁচা আমের ব্যবহার এই ডিশের মধ্যে সেই টক স্বাদটা ধরে রাখে।
🧂 উপকরণ:
চিকেনের জন্য:
- ৪টি চিকেন ব্রেস্ট (পাতলা করে কাটা)
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ শুকনো মরিচ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- লবণ স্বাদমতো
- ১/২ কাপ ময়দা (ডাস্ট করার জন্য)
- ২ টেবিল চামচ সরষের তেল
সসের জন্য:
- ১ টেবিল চামচ মাখন
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ৩-৪ কোয়া রসুন কুচি
- ১/২ কাপ দেশি লেবুর রস
- ১/২ কাপ চিকেন স্টক (বা গরম জল ও একটু মাগি কিউব)
- ১ টেবিল চামচ কাঁচা আম কুচি
- ১/২ চা চামচ চিনি
- ১টি তেজপাতা
- ১ টেবিল চামচ কুচনো ধনেপাতা
🍳 রান্নার পদ্ধতি:
১. মেরিনেট ও ভাজা:
- চিকেনে মসলা ও লেবুর রস মেখে ২০ মিনিট রাখুন।
- তারপর শুকনো ময়দায় গড়িয়ে নিন।
- কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে দুই পাশে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
২. সস তৈরি:
- কড়াইয়ে ঘি ও মাখন দিয়ে রসুন, তেজপাতা, কাঁচা আম ভেজে নিন।
- এরপর দিন লেবুর রস, চিকেন স্টক, চিনি।
- ফুটে উঠলে ভাজা চিকেন টুকরো গুলো দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন।
- শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
🍽️ পরিবেশনের টিপস:
এই আমলেবু চিকেনের সবচেয়ে ভালো সঙ্গী হতে পারে—
- ভাত বা জিরে ভাত
- মটর পোলাও
- ঘিয়ে ভাজা লুচি
- এমনকি নরম পরোটা
0 মন্তব্যসমূহ